tmc 美美

2013.04.02

原本3月中培養了天然酵母,想說等酵母成功後再來學,但是酵母寶寶么折了,為了不讓熱情熄

火,狠下心來買了一罐燕子牌酵母,想說天然酵母可遇不可求,不如在成功前先學會做麵包,待

酵母寶寶長大後就可以派上用場.今天試做carol老師的6兩白土司,沒有6兩烤模所以改良為

12兩葡萄乾吐司.

器材:ipad一台  iphone一台

材料如下:

高筋麵粉270g   低筋麵粉20g    塩2/4茶匙　糖30g

無塩奶油30g     冷水195g     葡萄乾80g

詳細作法請參考carol老師的部落格   ∞天然酵母葡萄乾吐司∞

（強烈建議有ipad的人可以在做的時候把它打開來放在你要的那一頁頁面,

    因為搓麵粉時你是不會想要再用手翻書,尤其是有老師簽名祝福時)

”老師說的要聽! ”從小長輩就這麼告誡,但我還是沒有做到！ 　

老師明明就說”液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入”,但一開始真的倒少量

的水,卻質疑這樣如何成糰,所以心一狠下便全數倒進盆裡了（再次證明女人真的很狠心）

完了.....麵糰整個黏手到不行,趕緊加些麵粉,但又不敢加太多,一次一點點的加,我還有用篩網

篩過,直到不太黏手再把它移到桌面揉,這時才加上奶油搓揉,接下來試著拋打,雖然還是有點

黏手,但再在麵粉不能加太多的情形下,只好一次一點點的加(約1/2茶匙的量),雖然無法像老

師影片中拋打的這麼完美,但起碼有點樣子,還學到一點小撇步,麵糰抓起時不要抓太多,這樣

才能拋的長,看了一下時間已過了約50分,記得老師說(這時候終於想到要聽話)整個過程不

能超過45分,試著拉了一下薄膜,雖然無法達到完美的薄膜,但是也勉強ok啦! 因為在拉薄膜的

過程不知是否邊緣太薄了,會出現破洞,但我還是記起2位老師的教導(高中烘培老師及

carol老師),再揉下去的話會出筋,就不好吃了,只好把它擺進保鮮盒移進微波爐休息一下順

便來個濕暖的3溫暖,這時我也放了一杯熱水,但在不想浪費下(燒水也要錢),我想到了另一招,

不知是否有人也想到,我把熱水放進不加蓋保溫杯,這樣就可以保溫且待會二次發酵也可用

但是.....我忘記把一樣重要的材料放進去搓揉了,那就是我的葡萄乾!好悔恨喔!因為把它放在

角落,在一陣鍋碗麵粉齊飛下,忘了它. 好吧!那就下次再讓你上場表演了,只好讓它退場回冰箱

冷藏因為計時器太小聲了,我怕沒聽到所以改用手機.在這一小時中我可沒閒著,把洗好的衣服

拿去晾,突然感覺好累手好痠又想睡覺,這時心中暗罵了一下,花個50元就有一條土司,為何如

此辛苦折磨自己,晾完衣服後有點時間,我又繼續做功課看一下老師其它土司的作法,突然我眼

前一亮”湯種甜黑豆吐司”,老師是在二次發酵前才將黑豆加入,那我的葡萄乾不也可以這樣

做嗎！趕緊又將葡萄乾從冰箱取出!

當”等,等,等等等”響起時,我決定不等了,趕緊將麵糰移出,當我打開微波爐,哇!真的變成發酵

箱耶,摸了一下保溫杯的水,嗯,水還是熱的,等會還可以用上,這時我先將杯蓋蓋上,讓它不要持

續降溫.麵糰發的很完美,讓它休息個15分,我再繼續做功課,突然.....糟糕我忘記將麵糰一分為

二了,但是磅砰已收了不想再拿出來,所以趕緊快再看看有沒有補救方式；

對了”湯種甜黑豆土司”,老師也沒有將麵糰一分為二,我也可以這樣做啊！做功課果然重要.

15分一到將麵糰桿開加入葡萄乾,然後放進烤模再移進微波爐發酵,順  便將保溫杯的熱水打

開放進去,沒有選擇烤箱是因為我覺得發酵要一次到底,移來移去,怕會發酵不完全.時間一到

移進預熱ok的烤箱裡,我怕烤箱溫度太高,將它降到190度,出爐前10分鐘再將它調到210度

以下是出爐前後的照片

不知為何邊邊有白白的,我用手一按類似氣泡,我想應該是二次發酵前沒有

將氣泡完全擠出,桿開時沒完全導致,以上也是個人猜測,要再做第二次才知

道.倒模之後很完美,之後稍微有腰縮,老師說過這是溫度不夠導致,也證明了

我的烤箱溫度符合老師書上所說其實一開始沒有腰縮那麼厲害,是我老公太

貪吃了,不等它涼就把它分屍了,所以才這樣.他說第一次吃到新鮮剛出爐還

是熱騰騰的吐司.因為沒有其他添加物,所以也撕了一小塊給狗兒子分享,

也謝謝它給我信心,在第一次發酵時就不時到廚房關切,連狗都聞到香味,做

出來的麵包應該會成功吧!

老公說揉麵糰太辛苦了,他要幫我找台攪拌機讓我不要太累,真是感動....

後記: 揉麵糰真的很累人,一整晚睡不好不時因為手痠而醒來,看著打呼的老

          公及睡到嘴巴張開的狗兒子,好羨慕他們睡的這麼好,半夜醒來2次,後

          來真的受不了,用了一下我的"黃道益活胳油"舒緩不適,睡了一下已是

          天亮了;早餐就把吐司給啃光了,真是美味!!

          老公得知我整晚手痠的腄不著,心疼的說等買了攪拌機再做好了,但我

          已經在想下一個要挑戰什麼麵包