tmc 美美

在網路上看到現在很流行的"舒肥"，有路過民眾詢問了真空包裝機的品牌，好奇下也Google了這個對我而言很陌生的品牌

Sous-vide（舒肥），中文翻譯為真空低溫烹調法或舒肥法，法文原義是真空的意思。簡單的說就是將食物抽真空後，泡入控制得當的水溫內，以相對低溫的方式，均勻地加熱食材。

(網路截圖)

原來這個是美國的大品牌，是食物保存界的大師，光是真空保鮮機就出了5種款式

很多人推薦 這款FM2110，這是熱銷款價格上也很容易入手

不過還是要了解食物為何要真空，真空有何好處？冰箱不好嗎？為何要額外支出成本去做這件事

我一開始也抱持著懷疑又好奇，但看到官網介紹後就了解了。原本放在冰箱的賞鮮期只有3天，經過真空後可以延長到1個月。想想有時衝動或便宜時買回來大量的食材，因為吃不完都會放冰箱但3天內要吃完全部也是有點困難，這時如果可以讓食材的新鮮度被凍結那就太棒了。

除了食物外連一些物品也可以真空喔！

真是的，才在想要買它而已隔2~3天就有人分享好市多現折400元，比起網路價更是便宜很多，搶在倒數2天時到好市多搬回家

包裝很簡單還有類似棉布包裹著

一打開包裝後感覺有如真空保鮮機界的iPhone，摸起來質感真好

有主機、保證書、中文說明書、真空夾鍊袋轉接頭、11"x10' 真空卷*1、真空袋(35.5*28)*2、真空袋(29*20.5)*3  

插頭可以收納在機器下方不會拖著一條線，機器製造日期標示在插頭的鐵片上；J代表2016以此類推,224則代表是當年的第幾天；所以代表這台機器是在2016年8月11日生產

介面很簡單如果對家電用品有障礙這台絕對是你的首選

(圖一)                                                                （圖二)

(圖三)                                                                （圖四)

操作步驟如下：

1.插入插頭後鎖定閂轉至運轉，電源顯示燈會亮綠燈(圖一)                                                    

2.只要把真空袋封口放平整擺放超過封口線                                                  

3.蓋上門把鎖定閂轉到運轉即可（轉到運轉要稍微大力點）

4.選擇乾濕鍵，依食材本身乾濕性選擇右乾鍵或左濕鍵（會亮綠燈）(圖一)

5.選擇真空＋封口，一開始只亮綠燈(圖二)等抽完空氣後封口鍵的紅燈會跟著一起亮(圖三)

   如果只要簡易封口，則只要按下封口鍵（會亮紅燈）(圖四)  

6.等待數秒待封口鍵的紅燈熄滅，把鎖定閂轉到開啟即可開啟拿取

7.不使用時要將鎖定閂轉至儲存

先把當天買回來的里肌肉拿來試試看, 我先把一張廚房紙巾對折2次塞在集水槽裡，這樣如果有水份被吸出來就不會噴的到處都是，這個集水槽也可以很輕鬆的拿下來清洗。

拿附贈的真空袋(29*20.5)把2塊肉裝進去，把封口塞進集水槽內，不用塞的很裡面只要確定封口有超過封口線即可。蓋上門將鎖定閂轉到運轉，因為肉本身有點濕性所以我選擇濕鍵再選擇真空＋封口，以看到目前在抽真空所以封口袋整個擠壓變形

真空完成後可以看到袋口處有淡淡的肌紅素，表示剛剛舖的廚房紙巾有發揮功效

我拿一個普通常見的包裝袋來做真空＋封口測試，所得到的結論是一定要用真空專屬的袋子才能使用真空的。因為看來有沒有真空都沒什麼多大的效果

一看就很容易分辨有無經過真空處理的肉品，右邊的肉品看起來就像昨日剛買回來的，左邊的則不知冷凍N年。

對了，原廠的真空袋除了可以在上面做標記，也能夠把袋子洗洗再重覆使用算起來也是很環保

也可以使用內附的真空卷，裝上後依想要的長寸大小進行裁切

我把未吃完的杏鮑菇做了真空處理，如果再加上標籤看起就像從超市買回來的

倒不完的米也做了封口處理，這樣就不怕醜醜的橡皮筋綁的亂亂的

雖然真空很好用，依照手冊上載明也有些注意事項：

1.肉類、魚類預先冷凍1~2小時，可保持肉質汁液及外觀完整

2.由於氧氣被移除，牛肉真空包裝後顏色會變深，此為正常現象

3.軟起司切勿真空包裝，以免滋生厭氧細菌

4.蔬菜在真空包裝前要先燙熟

5.新鮮蘑菇、洋蔥及蒜頭不可使用真空包裝，以免滋生細菌

6.軟質水果或漿果類水果真空保存前預先冷凍水果1~2小時或者凍硬為止。

   冷凍時可以用烘焙紙隔開每次所需份量，可避免結凍時凍成一塊，

   結凍後移除烘焙紙並用真空袋真空包裝再放回冷凍庫

7.咖啡及粉類可連同原來的包裝放入真空袋中，避免顆粒被吸入真空槽

8.像湯品等流質食物預先凍硬再真空包裝